Камедь рожкового дерева


Камедь рожкового дерева – это полимер, добываемый из измельченных семян рожкового дерева, распространенного в Средиземноморье. Она содержит остатки простых и сложных моносахаридов, по своему химическому составу напоминает камедь гуара – горохового дерева, произрастающего в Индии и Пакистане. Обе являются безопасными пищевыми добавками, применяемыми во многих странах для эмульгации, стабилизации и загустения продукта. Камедь рожкового дерева зарегистрирована в международной системе классификации под кодом E 410. 

Она устойчива к воздействию повышенных температур, полностью растворяется только при температуре жидкости 85°С и более, не теряет своих свойств в кислой и соленой среде, обладает большой вязкостью. В организме человека она не усваивается из-за отсутствия необходимых для этого ферментов. Выводится в течение 6-8 часов в неизмененном виде. Рекомендуемой суточной нормой потребления считается 20 мг на 1 кг массы тела или 0,1-1% от массы употребляемого продукта. Внешне выглядит, как желтоватый порошок без выраженного вкуса и запаха.

Полезные свойства камеди рожкового дерева

Камедь рожкового дерева (E 410) позволяет сохранить вкус, аромат и свежесть пищевых продуктов без вреда для здоровья – ее использование разрешено даже при производстве консервированного детского питания. Кроме того, она: 

  • предотвращает кристаллизацию веществ при охлаждении; 
  • способствует образованию устойчивого геля; 
  • в сочетании с другими добавками (например, желатином, ксантаном и др.) усиливает их желирующее действие.

Свойства камеди рожкового дерева обуславливают сферу ее применения.

Области применения камеди рожкового дерева

Камедь рожкового дерева используется в пищевой промышленности для консервирования и создания десертов (йогуртов, мороженного), некоторых сыров, соусов. В фармацевтике она задействована в процессе создания суспензий, оболочек для капсул. Так например, она является вспомогательным компонентом капсул «Гепатосил», «Кардионил», сиропа «Диабетнорм» и «Айвастевин», представленных в каталоге продукции от «Апифитофарм».